安歌南非

南非Boschendal The Pavilion，所用葡萄为Chardonnay跟Semillon，酒色为金黄中略带浅青色，开启后有清新的柠檬皮和淡淡的桂花香味。甫喝下后柠檬皮的香味充满整个口腔，并有颇长的余韵，最适合配以蚝或烤鲈鱼。南非的Boschendal酒庄价钱不贵，但她是当地其中一个主要的酒庄之一，质量大多不错。2009年9月的Food and Wine曾经作出介绍，并推荐此白酒，足见实力。

传统承传的干红

也不知道有多少时间没有对我的网志更新了。其中一个重要的原因是有一段时期我对评酒词语的贫乏。因此，我读了一个短期的干红课程，可惜也无助于对词汇的拓展。这段时间，我天天读别人的酒评，令我有所觉唔——酒逢知己千杯少的道理。理顺了思维后，便从新开始创作。

今天谈谈的，是波尔多右岸的1997 Chateau Corbin Michel。这种干红倒出来以后呈暗红色的感觉，有木桶和红果的香气，味道为浓烈的香料味，好像是我们熟悉的花椒和八角。味道于醒酒半小时后有橡木的味道。因为年份较远而优质，口感如丝般顺滑。当天配以意大利菜，既能反映酒的醇厚，也未有掩盖食物的味道，相得益彰。

炎夏的冰凉选择

炎炎夏日，到街上行走几遍，瞬即大汗淋漓。有什么比炎夏工作回来，回到已经启动空调的家里，叹一杯意大利的气泡酒，更消暑解喝呢？最近喝的气泡酒来自意大利。她有一点咸咸的矿泉水味，也有一点淡淡的香草味，很适合炎炎的夏日作消暑解喝。当天晚上配以野生三文鱼，三文鱼皮的腥味立刻减轻，同时，气泡酒也变干。我以后可要多尝气泡酒，并配以不同的食物，作不同的配搭呢！

炎炎夏日，简单的薄酒莱

干红其实是一种非常个人的口味。好些干红评论家对波尔多的干红有不同等级的评价，但我始终认为以香港的气候只适合于秋冬品尝。原因很简单，酒体丰满的干红在炎炎夏日喝下很容易令品尝者冒汗，有火烧的感觉，情形就等于炎夏穿皮袄上街。反而酒体较薄的干红在适当的温度喝下会令人有畅快的感觉，今次品尝的干红来自法国的薄酒莱。薄酒莱的新酒每年十一月上市时是好酒之士期待的日子，但其酒体单薄的个性看来更适合香港的夏天。2006 Laboure Roi Morgon颜色为浅酒红色，开瓶后有一股简单的红莓味，喝下后口腔内有草莓、成熟李子和花的香味，很适合炎炎夏日饮用。不过，最令我惊讶的，是当天用她配以皮蛋豆腐，与皮蛋配合竟然突出了焦糖的甜味，而且从酒柜拿出来后因为温度上升令甜味更加明显。这才让我对薄酒莱另眼相看。

简单就是美——快乐的智利干白

生活繁忙紧张，有什么比在家中与家人享受一顿简单的晚餐更好？当香草芥末蜜糖烤法国春鸡配饭遇上智利Viu Manent Chardonnay莎当妮干白，立刻出现相逢恨晚的情况。Viu Manent这个品牌的干红和干白，我曾经喝个不少。这次喝的莎当妮干白是其系列中的入门级产品。在不锈钢桶中熟成的干白少了一份橡木味，但其果香更加明显。开瓶后，一股柠檬皮的香味立刻溢出。倒在杯里呈深黄色，柠檬皮、桃和蜜瓜的果香味加上橄榄油的细腻余韵留在嘴里经久不散。酒体为中等至丰满。配上法国春鸡后，酒里原来非常轻微的橡木味立刻放大，橄榄油般的余韵也更加长久。虽然是入门级的产品，但其与食物配搭带来的快乐非笔墨可以形容。

快乐马尔贝克

说起马尔贝克，一般人都会想起阿根廷。不过今次喝的是来自智利的Viu Manent Secreto Malbec 2007。智利的Viu Manent酒庄，我已经喝过不少来自她们的干红，Viu 1 便是一例，大都是高质素而价钱合理的新世界代表。

开瓶后，果香四溢，是典型的新世界代表，酒体亦较为丰满。醒酒半小时，果香更表露无遗，是李子和黑莓的香味，加上适量的橡木味道，令人有越喝越快乐的感觉。马尔贝克的干红酒精含量一般较为高，这瓶也不例外，达14.5%，所以虽然越喝越快乐，但也不能多喝。

快乐家中首次品酒体验

复活节难得四天假期，当然要开怀畅聚一番。难得二哥二嫂带来于Wine Spectator名列第三的葡萄牙干红Quinta do Crasto Douro 2005及2006，当然要以美食相伴。先讲一讲2006那一瓶。开瓶后醒酒半小时左右，已经进入状态。李子和淡烟草的味道充满杯子，一喝果然果味四溢，是一种年青的感觉。酒体属于中等，不过酒精含量较高，所以挂被情况相当明显。
2005那瓶有非常不同的看法。开瓶后醒酒半小时左右，居然有点腥味！？没有搞错，最初我还以为是干红贮存不当所致。再加时间醒酒，顿觉茅塞顿开。红莓、李子和淡烟草的气味充满杯子，有很长的余韵在口中留下，经久不散。色泽为深红色，酒精含量也属偏高，挂杯情况更见明显，是一支成熟具中年风韵的干红。
虽然属于双生儿，但可能潜质不同，导致有不同的包装。2005年的瓶身介绍由英文所写成，而2006年的瓶身只有葡文。两者的质量和目标顾客不言而喻。

正式试酒会的经验

我已经有多次参加试酒会的经验。虽然相较不少酒坛高手来说我其实只是初哥，但是由几十块的餐酒至千多块一支的法国干红我也在试酒会试过。我参加的试酒会大多比较随便，由销售人员替你倒酒，在倒酒时会介绍该瓶酒的特色，然后你便要行到别处与友人闲聊免得妨碍别人倒酒。
今次在澳门旅行有一个非常畅快的经验——参加一个正式的试酒会。试酒会的现场是美高梅酒店的Ballroom，一进场那“U”字排开的长餐桌，晶莹通透的玻璃杯群，杯下那张已经标明酒牌的纸笺，处处显出这是一次用心的试酒会。试酒会的主讲是葡萄牙酒庄庄主Luis Pato。挺可惜的是他那一口浓重葡萄牙口音的英语实在令人提不起劲去静心聆听。
说回那次试酒会的干白和干红，充满了旧世界那种浓郁与沉郁。第一支是2006 Luis Pato Vinha Velhas。这瓶酒充满花香味和蜜糖味，跟蛤蜊和鱼类非常配合。第二支是2005 Luis Pato Vinha Formal，她的味道较为浓重，有橄榄油和黄油的口感，跟起士和寿司都非常搭配。第三支试的是干红，2005 Luis Pato JoaoPato，Touriga Nacional， 这支干红的嗅觉、口感和单宁都非常强烈——有浓烈的胡椒、烟草和皮革味，单宁非常强烈。感觉上，她干强的个性并不容易找到心仪的主人。第四支是2005 Luis Pato Vinha Pan，她有李子、草莓和黑巧克力的味道，是配合食物的首选。第五支是2005 Luis Pato Vinha Barossa，这是我最喜爱的一支干红，有牛奶巧克力的味道，酒体属于饱满型，并有数个层次，喝后有颇长的余韵。Luis Pato同时介绍这是支是葡萄牙20支最好的葡萄酒之一。最后一支为2007 Luis Pato 1812 Blended，这支干红是压轴出场，是Luis Pato基于美高梅的要求而酿造。Luis Pato的介绍为具有饮用轻怡但同时具有熟成期长的特质。这两种完全相反的特性在葡萄酒中几乎没有可能同时达到，但他却造到了。她的香味有尤加利叶、李子和法国橡木，酒体为中等至饱满和很柔和的单宁。我的感觉是她的味道象极优质的新世界干红，入口果香飘盈，充满热情，但可惜的是2007的年份未能够成功测试其熟成期长的特质。这次试酒会历时两个多小时，是一次非常宝贵的经历。

我的第一台智能手机——Acer DX900

一直以来，我对于手机有着独特的要求——双卡双待，方便家人与工作。这独特的要求向来只有国产山寨机能胜任。虽然一般人对山寨机的印象不甚了了，长相距离讨好也有一大段的距离，不过，作为使用山寨机达两年时间的我，却发现山寨机有一个共同的特点——使用的MTK平台非常稳定，按键反应迅速，Touch屏幕汉字辨认能力非常强。不过也有一个共同的特点，使用约一年后，电子零件会出现老化，反应会稍慢，个别接口位还会出现不同程度的故障。以山寨机便宜的价格，DX900出现前，我未曾考虑过使用智能手机。

我期待DX900有大半年的时间。最初，她是Eten以glofiish的品牌出现。当她于2008年6月发布的时候，让不少使用双卡双待的用户热切期待。奇怪的是，自她发布以后，差不多全无音讯。后来，glofiish这个品牌遭acer收购，一直到2009年3月底，才正式公布她于4月份来港。可能因为acer离开手机市场已经有一段的时间，肯卖她的商户不多，我也是走访了两间手机店才能在偶然的情况下发现她的身影。相信不久的将来，我会透过我的网志交流使用心得。

甜美回忆——德国干白

德国的干白，以雷司令葡萄（Riesling)较为著名。她甜美如蜜糖的味道，令不少爱好者一试难忘。谢谢二哥二嫂的慷概，农历新年送来这瓶2006 Burg Layer Schlosskapelle。与其他德国的干白一样，蓝色的瓶身，相对于一般用透明瓶身的干白来说，分外抢眼。德国有非常严格的葡萄酒等级制度(QmP，即Qualitatswein mit Pradikat)，这支酒的甜度属于Auslese等级，是甜度中等，并以完全成熟的葡萄酿制，香气浓烈，并不一定带有甜味。倒进杯后，散发着非常芬芳的花香及蜜糖香味。想象一下，在炎炎的夏日，配以清爽的食制，将会非常配合。味道方面，她的蜜糖味非常夺目，花香味怡人。当天配以鲳鱼，花香的味道立刻放大，并有少许橄榄油的腻度。炎炎夏日，这瓶干白肯定会成为啤酒之外的解渴首选。

橙味的干白

晚餐吃香草烤鸡及印式烤鱼，配以干白当然是首选。肥美的莎当妮虽然不错，但是总想喝一点比较特别的。那我选择了西班牙的2004 Vina Berceo 。开瓶后，一股幽幽的柑或橙香味慢慢的渗出来，颜色也较其他干白更接近橙色。喝下去，意外地发现酒体居然属于中等，柑或橙的香味非常明显。配以烤鸡，柑或橙的味道加倍放大，留在口腔内的余韵经久不散。配以烤鱼，干味得到恰到好处的放大。能够有花香味的干白实在不少，但如此有其独特个性的干白实在不多。

一别十一年——重新认识澳门

翻看旧照片，上次到澳门的时候已经是十一年以前的事了。那时的澳门仍然未回归。上周末，大伙跟二哥二嫂，重访澳门，感觉既陌生，又熟悉。陌生的是，整个澳门出现了不少的新娱乐场——美高梅、永利、金沙、新葡京、还有我们住的威尼斯人，各处都有不少的内地游客，还有数不清的地盘。好些十年以前是一片汪洋的地方，现在已经是摩天大楼林立。熟悉的是，传统的古建筑，包括议事庭前地、邮政局和已经是世界文化遗产的一众教堂，并未因快速的发展而拆毁，相反，保育工作还做得相当不错。不论是发展速度还是传承传统两个方面，澳门政府取得的平衡也比香港强。看来，香港必须急起直追，力争上游，才可加速与内地的融合，继续保持在珠三角的领导地位。

旧Chablis，新风味

Chablis位于法国北部，以霞多丽（Chardonnay)葡萄为主。今次喝的是一支普通的Table Wine—— 2007 Chateau De Maligny Petit Chablis。Petit Chablis是Chablis干白的起点，适合作日常餐酒饮用。相对于其他我喝过的Chablis，她有比较浓烈的矿泉水咸味，略微暖和后有轻微的花香味，酒体较轻。配以白切鸡后立刻变得有点干，配以鲜鱼她的花香味则较为突出。这是一支较为简单的干白。

北非红影

北非的摩纳哥，令你想起些什么？前法国殖民地？卡萨布兰卡（Casablanca)？北非谍影？想不到直到五十年代，她是世界上最重要的葡萄酒的产地之一。后来，因为政治环境的改变，葡萄酒产量也有所下降。今天，在偶然的机会下，购得来自北非摩纳哥的干红。

这支2006 Halana Cabernet Sauvignon，酒塞非常紧迫，我费了九牛二虎之力才能开启。甫开瓶后，有一股浓浓的焦糖和巧克力味。酒的颜色为深红色。酒体为薄至中等。醒酒半小时后，入口除了有一股焦糖味外，居然还有一种香辣味。这种香辣味，跟一些印度烤饼之类的辣味非常相像。感觉上，非常配合咖哩的食制。北非的干红的地道特色，这就是品尝干红的乐趣。

红白会情人

今天整天天阴有雨，也是情人节。既然是星期六，当然少不了美酒佳肴，当作好好奖赏自己，提供继续搏煞的动力。既然有海鲜也有牛排，喝的当然有干白和干红，以配合食物，增加美食的风味。今天晚上我们喝的都是来自传统旧世界的代表——法国的干白和意大利的干红。

先说一说法国的干白。今天晚上喝的是来自法国南部的Bandol，是Chateau de Pibarnon 2005的出品。Bandol地区面向地中海，是法国国内历史最悠久的葡萄园之一。干白呈非常漂亮的香槟金色，单看颜色已知道是充满花香的作品。开瓶过后，鲜花气味相当明显。入口有一种淡淡的橄榄油和矿泉水的咸味。开瓶半小时后再品尝，梨的味道更为明显。晚餐有两种海鲜——鲍鱼和虎虾。干白配合鲍鱼，甜味立刻显现出来，还有放大了梨的味道和花香味。配合虎虾，立刻放大了矿泉水的咸味，也变得干起来。

来自意大利的Castello del Poggio Masarej Barbera d'Asti Doc 2001 ，是一支充满果香味的旧世界代表作。意大利的红酒是一个大宝藏，名气不如法国，但酿造的历史可追溯至古罗马年代。分布全国众多产区的不同品种和味道令人兴奋。开瓶过后，黑葡萄的香味立刻朴面，酒体属于中等。开瓶半小时后，入口非常顺滑，黑李子的味道芬芳，是餐酒的上上之选。醒酒大概一小时过后，黑李子的味道更为明显。配合牛排来喝，则放大了酒的干度，更令牛排的牛肉味更加明显。喝到最后，居然发现瓶底有些沉淀物，应该是熟成期较长的特征之一。意大利，充满了热情和期待！

风味迥异的尝试

大年初二，开年日，少不免饮饮食食。因天气寒冷，我跟二哥准备了两支分别来自新旧世界的干红。新世界那支为智利2006年的Viu 1，以马尔贝克（Malbec）葡萄为主。旧世界那支来自法国的波尔多，为Chateau Cap de Faugeres。

首先说说Viu 1。酒色呈宝石红，打开后果香味四溢，酒体为中等，酒精含量为15%，在干红中属于偏高水平，瓶身特别的厚，瓶底特别深，酒瓶招纸写上为纪念酒庄庄园主而酿造，并于2008年3月入瓶。入口后有很浓烈的黑李子味，也有一些微微的皮革和烟草味。我认为，这种酒很适宜贮存两至三年后饮用，那她的潜质才能够充分发挥。

第二支是法国波尔多的Chateau Cap de Faugeres。这瓶干红需要很长的醒酒时间，开瓶超过30分钟仍然未足够。入口后有很浓烈的泥土味，留在口腔内经久不散，经过一段时间后，她的味道慢慢变为黑胡椒味。喝过这一瓶干红后，我顿然发觉醒酒器对完全发挥一瓶旧世界的干红起了非常重要的作用。

奇趣黑品乐

喝红酒固然是一种享受，可是也要多看书来增进红酒世界里的认识。红酒世界，博大精深，就是同一品种的葡萄，只要来自不同的产地、酿造者、年份等因素，最后也会得出完全不同的口感和风味。因为农历新年酬酌众多的关系，有幸喝来自法国和新西兰的黑品乐（Pinot Noir）。因产地和酿造者风格的不同，另干红的风味变得南辕北撤起来。

先说说法国的代表。2002的Vosne Romaner是来自法国勃艮地的代表。与其他勃艮地的代表相同，酒体属于轻盈至中等，不过有非常浓烈的肉桂和露丝玛丽的香料味，醒酒一段时间后，皮革味和焦糖味突出起来，喝起来非常享受她那浓郁的味道。

再说说新西兰的代表。黑品乐应该有浓烈的水果味。可是，她在Vosne Romaner并不明显。不过，这一种特性在新西兰的2003 Waipara West则表露无遗。开瓶后，她有非常甜美的李子香味，而且持续很久。她的颜色深红，非常讨好。喝起来有成熟的李子香味，香味留在口内经久不散。当晚配以叉烧酱炖一字肉排，一瓶无气的干红在舌尖处居然有像有气可乐的刺激，这一惊喜可谓不少，因为自喝干红以来从未有这种特别的感觉。

看来新世界带来的惊喜可真不少，以后真的要多看书多了解葡萄的特性。

白酒与食物配搭的喜悦

价值HK$45.00的一瓶白酒，你有什么期望？这么便宜的白酒，可能只是适合用来煮菜吧！当HK$45.00的白酒配以合适的食物之后，来自物超所值的喜悦随之而来。

昨天的晚餐是牛油香草烤海鲈及日本南瓜煮山黑猪肉片。我为当晚选配的白酒考虑了一段时间，最终决定，具有柠檬香味的Chenin Blanc可能较为合适。这2006年的Chenin Blanc是南非KWV的产品，她介乎黄色与绿色的颜色说明了她果味香浓的特性。如果只拿她来喝喝，柠檬香味略嫌不足。可是，当她配以食物以后，情况立刻不同。配以海鲈鱼，味道变成略带甜味的香槟；配以煮海鲈鱼的干葱及葱段，味道便变成如咸矿泉水的味道；配以南瓜，味道变成橄榄油的味道。若果配搭合适，食物与Chenin Blanc白酒起了相辅相成的作用。

配搭不同食物得出不同效果，这是喝葡萄酒的喜悦，也是对服务预算有限客人的侍酒师的一项挑战。