能够与蒸鱼配合的波尔多

广东菜中的鱼类，跟波尔多红酒其实是挺难相衬。配以蒸鱼很多时候会丧失酒的香味，却同时放大了鱼腥味。但这个情况不适用于Chateau Bolaire。她的气味有百合、蓝莓、黑加仑子、巧克力和浓郁的烟草味道。初尝有香草和巧克力的味道，而且口感平顺，配以炒鱼片后烟草味得以释放。配以酱油鸡，香草，蓝莓和黑加仑子的味得以放大。她的醒酒时间也不需多久，实在很适合中秋饮宴快活地喝，这也改变了我对波尔多红酒的看法。

美食博览的惊喜——太平山天巧大吟酿

上午十时便已经抵达会展香港美食博览的会场，直奔我今次看展览的目标——日本贸易馆。每年我去的目的只有一个——购买我心仪的日本美食。虽然日本国内经历三一一灾难，但也无损日本食品在我心中的地位。往年我购入了质量十分高的日本大米与鲜鱼。可惜今年没有买到。虽然日元强势持续，但无论参展商规模或者是场内日本馆的气氛今年较往年差很多。新鲜的食物少了很多，场内可供购买的食物种类也不多，令售卖水果的摊位特别显得吸引。日本米是我的心头好，农历年我也喜欢买来送给别人，一来一定有用，二来意头好，有米嘛！但今年则完全买不到。今年却有意外收获——日本清酒。日本的参展商，很多都有试饮或试食，当我啖第一口清酒的时候，我立刻有一种特别的感觉，为什么那么清酒会有啤梨和葡萄的味道？但不久米的香味散发在口腔内，余韵在口内经久不散。味道略带甘甜，很有特色。购买她在晚上配餐，居然与花胶和卤水鸭非常合衬，啤梨和葡萄的香味得到放大，但不失米的香味。跟鱼的配搭则放大了她隐藏了的辛口特质，余韵悠长。这让我对清酒也大开眼界——原来清酒也可以跟葡萄酒一样变化多端。

传统奇杨替(Chianti)

以藤编积的酒瓶，当然非意大利Chianti莫属。传统Chianti用藤包裹瓶底，仿如每个家庭餐桌必备的饮品。酒体较为薄身，有红花香味但香味较淡，很适合大口大口地喝。喝下第一个感觉是红果的香味，也略带山楂和香料的味道。传统Chianti并不适合陈放，我喝的2003年的酒质有开始下降的迹象，所以必须与友大口快喝，痛快一下！看来与当晚晚饭的主题非常合衬。

2003 Dominus Napa Valley

开年第二瓶酒喝的酒是美国的2003 Dominus Napa Valley 。她由三种葡萄组成，分别是88% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc及 5% Petit Verdot 。在我的喝酒经验中，最少喝的地区可算是美国了。就是喝美国酒，我喝的葡萄品种多是Zinfindal，但Zinfindal大多较为强烈，很难想象跟什么食物相配。但今次喝的酒，开瓶后果香四溢，酒体中等但单宁细腻，而且非常顺滑。不用醒酒多久即可饮用，有非常芬芳的红果香味，并略带香料及咖啡味。果味丰富但未有如澳大利亚酒常见的“滞”感，跟开年的炆冬菇和花胶非常相衬，果味得到更大的提升。常言道，“能够将酿酒师的名字写在瓶上的酒肯定是好酒”。这瓶酒不但将酿酒师的名字写在瓶上，还说明是酿酒师的第20th Vintage，是一种能够提升欢乐气氛的好酒。

新一年，由教皇新堡开始

今天年初三，祝大家饮和食得！农历年，肯定少不了好酒。我先谈谈开年喝的第一瓶酒，Ferraton Pere & Fils Chateauneuf-du-Pape 2006。开瓶后有一股浓郁的果香味，倒进杯中酒体较丰满，呈紫红色。醒酒1.5小时，仍觉有一股辛辣感，矿石和泥土的味道较为明显。但再过1小时，味道明显醒转起来，变为嘉应子的香味，余韵悠长。配合茶叶蛋，嘉应子的香味再次放大，在最后更出现了橡木味。在以浓味为主的开年饭中，配合教皇新堡，肯定是一个好的开始。

輕鬆愉快的澳洲酒

很多人喜歡喝澳洲酒，我們就談談吧！最近喝的是2006年西澳洲的Fonty's Pool，用的是單一Shiraz葡萄。開瓶後有一股紅果和香料的香味。醒酒二十分鐘，紅果味更為突出，香料味慢慢褪去，但橡木味蘇醒過來。此酒酒體較為豐滿（酒精度13%），果味明顯，餘韻中等，是典型的澳洲酒代表。當晚配以炒豬柳，紅果味更為突出，但抑壓了香料和橡木味，如果配合濃味的肉類如羊肉，相信會效果更佳。

新旧世界的迷惑

我们习惯用新、旧世界来形容来自不同产区的红酒，可是有好些产区却令我迷惑。这次要谈的是来自北非摩洛哥Thalvin Cuvee du President Rouge的代表。她可是我喝首瓶未有年份的红酒。组合的葡萄有Cabernet Sauvignon、Grenache、Merlot和Temprenillo。酒体较为轻身，有黑莓香味。醒酒十五分钟有浓郁的橡木和皮革味，较为干身，余韵虽然不长，也不算滑，但印象深刻的是有浓厚的波尔多风格。如果能适当存放一、两年，应该可以更有潜力。当晚天气寒冷，配以亲子井，酒体变得更滑身，猪扒更放大了黑莓和皮革的香味。北非的摩洛哥、亚洲的黎巴嫩，应该怎么算？新世界？旧世界？