《元旦文告》

今天是2009年1月1日元旦日，踏入新的一年，希望大家得偿所愿。

今年是满怀挑战的一年，也是充满机遇的一年。自从去年爆发环球金融海啸后，香港的各行各业受到不同程度的冲击，破坏性是前所未有的。在裁员大潮和削减工资的同一时间，受邻近地区汇价高企的影响，进口货物的价格持续高企，令普罗市民百上加斤。燃料费用虽然已经有所下调，但公共事业的加价潮方兴未艾，中产阶级的负担丝毫未有减退的迹象。另一方面，中央对香港扩大自由行的范围，刺激不景气的香港零售业。港珠澳大桥及包括新政府总部在内的基建提前进行，为沉寂一时的香港制造业带来生机。可以肯定的是，受环球金融海啸影响，香港人在新的一年依然会面对更大、更多的困难，但凭籍坚定的信念和勇气，香港人一定可以克服这些困难，并最终取得最后的胜利。

保持平稳较快发展，是中央就经济发展的策略，也是香港维持安定繁荣的指导方针。从今年开始，香港人会探索新方向，拚经济、保就业、稳民生，为香港的经济打拼、不断致力改善生活水平、继续做好这份工！

塔门鱼干配勃艮地红酒

就是标题也可以看出，这是一篇美酒配佳肴的故事。来自塔门的鱼干，分别是彧和泥蜢，是平常不过的食制，不过她淡淡的海鱼鲜味，再配以勃艮地Laboure-Roi的Macon Rouge，会立刻将干红变甜。Macon Rouge是一种平常不过的干红，有淡淡的黑椒和李子的香味，酒体轻至适中，呈深红色，口感呈淡淡的果香。配以泥蜢鱼干后，干红味道立刻变得很甜。如果配以彧，则微微变甜之余，又可吃到鱼干的鲜味。谁也想不到勃艮地的红酒可以跟塔门的鱼干有如此奇妙的效果。

其实，HK$25.00/斤的美食，不难找到，关键是配以合适的干红，一顿平常不过的晚饭，也可以变得很过瘾。

简约冬至晚餐

接近年尾圣诞节，接连各种饮宴，胃部疲于消化各种食物。今年的冬至，我们以最简单但最传统的食制过年——饺子。今次我们只用最简单的内地制造的思念三鲜饺子、腐乳唐生菜，再配以豆浆芝麻汤丸，即成一餐。

饺子其实是北方冬至和过年必备的食物。一家人在家里包饺子，暖呼呼的准备冬至的食物，很有家的一种感觉。可是，城市里紧张的生活，令冷冻的食物越来越受欢迎。我也尝过市面上多种饺子，发觉思念的饺子相当不错。其实，当“湾仔码头”饺子还未撤出湾仔街市前，我非常喜欢他们的纸盒装即制饺子，鲜味相当不错。后来，当只有超市才有“湾仔码头”的纵影时，我不太喜欢他们饺子的雪味。失落了好一段时间后，在偶然的机会下，发现思念饺子，味道鲜美，但价钱相当大众化，值得当大家饱尝山珍海错后改改清淡的口味。

粤菜配选之红酒

长喝干红的朋友都会知道，为粤菜配干红是一件难事。粤菜的蒸鱼里多有酱油，好些小炒味道不浓不淡，干红的味道如果太厚，会完全盖过食物的鲜味。果味太浓，又会增加蒸鱼的腥味。二哥带来了意大利的Chanti Classico，堪称是粤菜的绝配。Chanti Classico有淡淡的果味，幽幽的香气，单宁跟粤菜的蒸鱼酱油出奇的配合，再加上南非Boschendal Chardonnay，非常配合炸子鸡等脂肪较多的白肉，这是食物跟干红干白的完美配搭。

京津自悠游—北京篇

只需半小时的和谐号列车车程，便到达中国的首都—北京。因为北京南站位于北京市的南面，而4号线尚未通车，所以便直接乘的士到达位于较为北部的四合院宾馆。沿途可以看见北京市不少新旧交替的建筑。感觉上，来到北京的感觉就是堵车，还有的就是新旧建筑物布满整个城市。相较天津市那种遥遥历史、浓浓的人情味，北京市就是充满活力、朝气。奥运过后，新的建筑不少，人民也普遍较为文明，这当然跟北京市在奥运期间的宣传教育有关。接下来的行程，跟让我感受到北京人民现代化的一面。

京津自悠游—天津篇

亚洲不少热门的国家和地方，我也到过。很可惜的是，中国的首都北京，却一直未有游览。趁今次的假期，畅游天津和北京。自己国家的首都，还是有一点认识吧！这里，首先谈一谈天津。

我们抵达北京机场后，便立刻坐车到天津。机场大巴就在机场便停靠，非常方便。￥70一个人，坐了大概两个小时便到达。感觉上，天津市是一个直辖市，邻近首都北京，拥有悠久的历史，又是奥运协办城市之一，加上京津城际铁路的通车，应该也是一个接近上海的城市罢！可是，两天的旅程，却有些失望。天津市非常缺乏一些可以令人可以逗留的“亮点“。比方说，她的天津奥林匹克中心盖得非常的雄伟漂亮，面积非常大，设计新颖，只可惜就是把它关起来，不让民众参观，这不是相当可惜嘛？至于租界时期的旧建筑，也没有像上海般的妥善管理，重新把它活化。感觉上，天津市是一个在改革开放下被遗忘了的城市！不过，我觉得天津的人民，还是很有人情味。比方说，我们到塘沽吃午餐的时候，菜点多了一些，服务员会贴心的主动问我们是不是还有煮；还有在天津大学小商店内的早餐，只是一个烧饼而已，却深深感受到里面浓浓的人情味，感觉上重回自己还是一个大学生的感觉。只可惜，一些传统的企业，如狗不理包子、天津市百货大楼等，也是老样子，老服务态度。如果要吸引外地游客的目光，我看天津还是要再努力一点，活化自己的历史建筑，好好利用自己的新亮点，改善除传统企业的服务态度，这样才能成功突围。

苦中作乐

这几个星期的新闻，都离不开全球金融海啸对香港经济的冲击。股市暴泻、公司倒闭、老板裁员、减薪卖盘之声响篇整个十月。在这一片愁云惨雾中，难得一天星期天，与家人在屋子里面吃东西，饮酒作乐，在这个腥风血雨的年头，有什么比这个更下写意呢？

今天我们喝的，是来自南非的Douglas Green 2007 Cabernet Sauvignon干红。相信有看过我的网志的朋友，都知道我喜欢南非酒。性价比高，每每有惊喜，是南非干红给我的印象。今次喝的也不例外。打开的时候，一种浓烈的果味已经涌上来。略为醒酒后再喝下，有一股浓郁的焦糖味，再感受一下，有黑巧克力的味道。这种酒色泽浓郁、酒体肥厚，非常合适佐膳。碰巧今天有西式牛腩，吃点以后再喝，立刻放大了她的黑巧克力味。此酒的香味和酒体有非常好的配合，加上她相宜的价格，实在是一种可以常备家里的餐桌酒。

肥厚绝配

虽然太太喜欢煮食，但作为一个打工仔，总不能天天煮饭烧菜。一天晚上，太太买了海南鸡饭回来，我立刻醒觉，那肥厚的白肉及鸡皮，与莎当妮（Chardonnay）白酒绝对是绝配。所以，便拿出了南非2005 Boschendal Chardonnay白酒出来。开瓶后，先闻一闻她的香味，那橄榄油味应运而生，再尝一尝她的味道，那牛油味及橄榄油味混为一体，而且酒体有点稠，有一种略带咸味的橄榄油感觉。坦白说，如果只是拿来喝，不配以食物，根本没有人会爱喝。可是，当配以海南鸡过后，立刻变得带有甜味，酒体亦变得稀了，比较容易令人接受，鸡肉亦带点甜味。这几十块钱的欢乐，实在是入门级的至爱。

红、白、透明

一直以来，红酒与白酒都被称为耶稣的宝血与眼泪。这富有诗意的名字一直让我紧紧记住他背后的意义——我们应该好好欣赏美酒，不应该糟蹋他。刚过去的House Warming Party，除了让我与旧同学们享受一顿由太太烹调的一顿丰富午餐外，还品尝了两瓶佳酿——1998的Mouton Cadet及2006的Chablis，还有来自中国的二窝头。

先说一说耶稣的宝血。Mouton Cadet相信是入门级的法国红酒代表。在初步认识红酒的十年前，已经认识他的名字。1998这个年份相信是旧同学的珍藏了。打开她，酒色呈瘀红色，代表她已经非常成熟。可是，味道却很单一，只有轻微的嘉应子味。

2006的Chablis很特别，有强烈的百花蜜味，也有轻微的柠檬皮味。夏布利 (Chablis) 是勃根地最北边的白酒产区，已经接近葡萄栽植的北界，气候凉爽。夏布利白酒的口感表现倾向清新爽口，通常拥有良好的酸度，并且带有花香。

二窝头是高纯度中国白酒的代表。有一年，影帝梁朝伟心情欠佳，拿着二窝头上台领奖，令二窝头开始出现在我的视线范围。其实，他只是高粱酒配以菊花而已。喝这酒必须配以小高脚杯，一杯一杯的往喉咙灌下去，只可惜，我的豪气只能够维持一杯，跟北方人的酒量比起来，我实在差得很。

风雨中的晚餐，简单的Burgundy

今天一天之内挂了两次黄色暴雨警告，下午从荃湾杨屋道街市归来后不久便吃晚饭。

看罢今天晚上的菜，确定喝一支来自Burgundy的红酒，2006 Laboure-Roi Mercurey。

一直以来，我比较少喝的，就是来自法国的红酒。除了我不懂法文，看不懂招纸上的说明外，还因为法国红酒需要多番寻访，才能喝出适合自己的口味。

说回正题，Mercurey是一支比较单薄的红酒，有淡淡的嘉应子味道。配合梅子蒸排骨后立刻变得很dry，但配合鲭鱼一夜干便会立刻放大了鲭鱼的腥味。这就是红酒与食物的神奇配合！

新派、旧派；红酒、白酒

新居入伙，二哥带来了两支分别属于新旧世界的红白酒：1988 Alsace Riesling Hugel 及 2005 The Dead Arm Shiraz。

先讲讲两支酒的来头：位于法国东北部的Alsace，与德国相邻。该省分跟邻省Lorraine曾经被德国与法国交替统治多年，所以这两个省份出产的白酒拥有较多的德国特色，即较为偏甜。The Dead Arm 来自澳洲的老葡萄树，当枯枝剪去后养分留给剩下的葡萄，令葡萄的味道更加浓郁，亦无须Decan长时间。

Alsace的白酒入口较为肥厚，有接近Chardonnay的风格，有梨及柠檬皮的香味，但同时亦有轻微的白电油味，颜色偏黄，难得的是白酒已届20高龄，但完全没有陈腐的感觉。相反，他那带有梨及柠檬皮的香味得到好好的发挥。

The Dead Arm Shiraz 的味道非常浓烈，有李子的味道，是很明显的Full bottle特色，但与其说她是Shiraz，我觉得她的风格更像Malbec的浓烈。我觉得这种红酒更适合在冬天饮用。

搬新家，迎国庆

旧居居住八年以以后，终于要别离了。临别依依，也不能多看自己的旧居一眼，因为新居装修到最后一刻才完成装修，只有两天时间搬新家。天呀！我居然抛弃了十多袋垃圾，有旧衣服、袋子、旧书本和旧皮鞋等等，应有尽有。最近十年，我曾搬家四次之多，可是，今次搬家的规模最大、时间最长、也最花费时间。这亦反映了我过去消费模式的不理智，相信未来可以大幅改善。

搬家当天，因为还有很多东西未曾处理，所以清早六时起来。幸好的是，年假加上连续两天的中秋公众假期，可让我好好整理家里的家当。四天不断的整理过后初步已经完成清理。可是，这四天比起上班时的赶死线更快速，因为实在不可以在延误了。在以后的每一个星期六、日都是在家里执拾家当中度过。还有，因为新旧居的尺寸有所不同，好些电器也必须重新购买。终于，到九月底，执拾终于告一段落，还在国庆节当天搞了第一次的家庭聚会。这么多的功夫，终于见到成效了！

忽然的北冕，合时的假期

为了赶死线，排山倒海的工作令我最近身心俱疲，体力严重透支。非常渴望假期歇歇之际，台风“北冕”早上来访，正好来一场合时雨。很多尚待完成的事项，包括巡视新屋装修进展、更新网志、制定新电脑的设定等，都能在这风雨中的星期三完成。

一直以来，我都为装修新屋是花费不少时间、精神、以至金钱。可是，毕竟装修判头是项目合作伙伴，对于我的要求，必须花费一定时间才能理解我的需要。环保家居是我今次装修的重点，我非常希望在新居中可以在实现，可是，这些并非大路的玩意更需要长时间与判头沟通才能实现。就是选择灯具一项，也透过长时间的搜集资讯和不断的沟通才能明白我的需要。幸好，在购买材料期间碰上不同家具公司的折扣，令购买费用得以减轻。现在，部分订购的木制家具已运抵新居，才让我真正松一口气。希望余下来的事情能顺利完成。

谁才是奸角—好莱坞电影传播的核心价值

刚刚看罢蝙蝠侠，感觉很不爽。桥段跟多年以前看过的一部漫画——“漂流教室”及北野武的电影——“大屠杀”有很多相似的地方，难道美国的编剧都给了版权费，还是他们的题材已经江朗才尽？。其散播的核心价值最令我感到我不爽：
1. 华人是专门协助高咸城黑帮老大洗黑钱的会计师；
2. 香港是一个让这些洗黑钱会计师窝藏的地方；
3. 中国政府是不会引渡那些犯了法的中国人。这句对白曾反复出现两次之多，比起陈冠希那不知是保安还是带位已经多很多时间了；
4. 美国人不会也不会被恐怖主义吓倒，一切是为了主持正义；

5. 正义力量将以更更强暴的手段，对付更强暴的恐怖主义。伊拉克的美军不是在当地以“正义”为名，到别人的国家大肆消灭那些自己制造的仇恨吗？

这许多许多的负面力量，反映了一个日益成型的现实：中国经济正日益成长，国力日渐增长，动摇了美国作为全球唯一经济大国的地位。这个意义反映于蝙蝠侠的一句对白上“用枪要请用美国的，不要用中国的”。美国要千方百计丑化中国作为新兴经济力量的这个现实，以意识形态的方式渗透于美国的各种艺术领域中，向全球散播。这种过时的一元化冷战式思维，居然仍然存在于廿一世纪的世界上，可悲哉！

又来南非白酒

南非的Culemborg Sauvignon Blanc 2006白酒是又一南非House Wine。既然称为House Wine可知其简单的个性。她有清新的青柠香味，非常配合食物。当晚我们配以大头菜蒸海鲈鱼，白酒立刻变得非常dry及减低不少海鲈鱼的鱼腥味，非常对得起她48块钱的身价。

情迷意国

虽然说，意大利的红酒源远流长，可是，相较于法国红酒来说，认识她的香港人并不太多。
星期六晚上的一顿饭，令我对她有初步的认识。桌上放上的两瓶美酒，都是来自意国。Lucien Albrecht是有气的Rose，平常喝Rose的时间已经不多，喝有气就更少。可能因为这个关系，味道觉得是一般，始终没有有气白酒给人的一种清新感觉。Chianti Classico Rieserva那瓶上还留下传统的Coat of Arms，可是味道却非常有惊喜。首先带来的是嘉应子的香味，decan一段时间后是成熟的李子味道，最后再转化为黑巧克力的味道，配以较浓口味的食物后更加提起她的身价。那种多层次的味道实在对得起她才＄１６８的价钱。

白白之间

庆贺端阳佳节，当然少不了白酒及海鲜宴。海鲜方面，由于是休渔期的关系，可供选择的大鱼并不多。于是，我们选择了南非鲍鱼及蟹。白酒方面，我选择了两种不同风格的白酒--智利的2005 Secreto Viu Manent Sauvignon Blanc(长相思)及新西兰的2003Waipara West的Riesling(雷司令）。

智利的Secreto Viu Manent较为简单，有简单的桂花香味，入口清新，与鲍鱼较为匹配。新西兰的Waipara West则有非常清新的青柠及梨的香味，也有百花蜜的甜味。雷司令种类之多，酒性的不同，实在令人大开眼界。不过，我认为，新世界当中，雷司令做得好的，Waipara实在可算一个。

南非红酒连续剧

连续两晚的饮宴，让我品尝了三支南非的红酒。南非的红酒，一般来说香港人并无特别的认识。我的几个朋友，只觉得南非的红酒是便宜货。但是，我对她的红酒却情有独钟。首先，因为她是新世界中的新世界的身份，令她有非常高的性价比。一般来说，数十块的红酒已经是好的Table Wine，百多块的已经开始有点叫“层次”的东西，几百块的已经是不错的东西，加上酒瓶上的标签大多以英语写成，不会难倒我这个“法文盲”，所以近几年我喝的大都是南非的红酒。
这两晚喝的，是由三种不同的葡萄组成的南非红酒。首晚喝的是较大路的Lyngrove Collection的2007的Cabernet Sauvignon和2006的Merlot。可能喝的那个酒庄太新，两种红酒居然有像酸橙汁的感觉，而且她的酸味真的挺夸张的。可是，当按照70和30的比例调配，却完完全全中和了她的酸味。配以烧鹅，令原来不甚好味道的两种红酒及香味欠奉的烧鹅，变得开始便Dry及突出了鹅肉的香味。这是我这个红酒初哥第一次完全感受到红酒及食物那种神奇的关系。
今晚喝的是我最爱的Table Wine—南非KWV 2005的Pinotage。Pinotage是南非的特产，不同的酒庄生产的Pinotage的红酒差别很大。有些很有果味，也有些像今次我喝的那样，初有浓厚的黑巧克力（BlackChocolate）味，醒酒一段时间后再有些李子（Plum）及干果味。我认识KWV的时间是从我刚开始入手南非红酒开始。多年以来，以她几十块的价钱，未曾令我失望过。喝南非，一定要试试KWV的Pinotage。

等待训练的味觉

与二哥二嫂的一顿饭，方才发觉提高自己鉴赏葡萄酒能力的逼切性。每一种的红白葡萄酒，都有她独特的个性，更好的甚至有多层的层次出现。今次介绍的，是一种智利Sauvignon Blanc白酒，以2007的酒来说，可以说有点新，如果多放一至两年，效果肯定会更佳。现在的她，更强调青柠及淡淡的花香味，她芬芳的气味在咀里面经久不散。这几天天气有点反复，时晴时雨，在炎热的初夏中，能够配以海鱼，真是一个不错的选择。是次消费78元，绝对有良好的性价比。

神奇的白酒Chenin Blanc

近半年多才更新自己的网志，另人以为早已经关掉了。今后，我会以我仅有的红白酒知识，做不定期更新。

看过O Z Clarke的书，一直很想喝Chenin Blanc的白酒。可是，踏遍多间较著名的酒庄，也未能寻获她的芳踪。一天放工后，经过阿苏超市，却突然她就在那里，真是得来全不费功夫，想也不想便将她放在购物篮内。

根据O Z Clarke的建议，详细阅读瓶上招纸上的说明，这阿根廷的Chenin Blanc瓶上说明她有一些梨的香味。可是，喝一口过后，并未发现有梨的香味，反而发现有淡淡的青柠及烟草香味。当晚伴以银鳕鱼，口感变得非常dry，非常好喝。而且，那种dry的味道更留在嘴巴里经久不散，跟较早前喝的南非长相思(Sauvignon Blanc)有很不一样的感觉。是次白酒消费约HK$30.00/瓶，足以证明新世界的新世界的性价比。