聖誕夜智利的喜悅

今天是十二月廿五日聖誕夜，對我來說也是在繁忙的工作中難得可以稍作舒緩的日子。因為拍人多，所以選擇在家吃聖誕大餐。今晚有巴庫豬排、香腸和烤南瓜，配以白飯。今天選擇的酒有很多人都喝過，是智利Montgras Quatro 2009。這種酒由四種葡萄組成，包括Cabernet Sauvignon、Syrah、Camenere及Malbec，葡萄眾多雖然好像很複雜，但是開瓶後不久即散發出簡單而甜美的果香。開瓶後喝下，先覺得酒體頗為豐厚，呈深紫紅色，有豐富的熱帶水果香味。配以豬排後，開始帶出橡木及香草的味道。配以香腸即放大了酒精的味道。在寒冬的聖誕夜裏，有美酒與美食相伴，一樂也！

意大利的Berengario

昨天冬至，美食當然要有美食與美酒相伴！為獎勵一下自己，我開了一瓶意大利2000年的Berengario。開瓶不久，即散發出紅果和梅菜的香味。開瓶後約十五分鍾，入口時有皮革和oak的香味，余韻悠長。大概三十分鍾後，皮革味開始退去，卻來了紅果，土壤和梅菜味。配合雞肉，紅果味得到放大，而且非常順滑，如絲般的感覺。配合魚塊，皮革味重新復甦，是一隻非常討好的意國佳釀。

意大利的舊皮革

意大利的紅酒已經很久沒有寫評論了。今晚喝的是Rosso Di Torgiano的Rubesco。他的酒色是深酒紅色，氣味呈現豐富的紅果和李子的香味。可是，入口的味道卻完全不同，是舊皮革的味道，餘韻在口腔內經久不散。他的酒精含量較高，達13%，是很有個性的紅酒，不過一般人卻不易接受。

重新起步

購得android手機後，便沒有延遲出部落格的理由了。以後會勤于更新，再上路！

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来自Gewürztraminer的惊喜

炎炎的夏日，大清早醒来已经是酷热天气警告，一些简单、消暑的白酒，肯定是协助用膳绝配。最近购入来自法国东北部阿尔萨斯的Gewürztraminer(中译：琼浆液），肯定是陪衬海鲜的最佳拍档。Gewürztraminer的味道，充满岭南佳果——荔枝的清香味，同时拥有蜂蜜的甜味。不过最引人入胜的，是其浓烈犹如涂了很多香水的女士，在口腔内释放的芬芳气息，一定要你记住她的气味。酒体呈浅金黄色，而且较为轻盈，但酒精度不轻（13%），很适合夏天品尝。喝酒当天配以冻花蟹，蟹肉部分加倍放大了她荔枝的清香味，而且非常浓烈，犹如在电梯内遇见一个涂满香水的女士。但奇怪的是余韵略带甘味，就像是绿茶的气息，停留在口腔内约数分钟。当与蟹膏同品尝的时候，则放大了蜂蜜的甜味，荔枝的味道变得很轻盈并逐渐褪去。我必须承认，Gewürztraminer不是容易跟食物匹配的白酒，但当你拿她来进入日渐被Chardonnay占领的白酒世界，可以引领你进入一个原来白酒也可以不简单的境界。

意大利的地道白酒

意大利是一个以红酒闻名的国家，国家南北不同的土壤酿造出不同风格的红酒。一般来说她的白酒会比瞬息。

不过，这也不然。

昨天的宴会喝了一支红酒和一支白酒。先说说白酒。来自Zenato Lugana DOC San Benedetto，由当地独有的葡萄酿造。她是一个具有吸引力的酒，杯子里释放出清新的杨桃香味，入口果味芳香，余韵颇长并略带咸味。晚宴中配以炸子鸡和豉油王大虾果香味立刻变成橄榄油的味道，并由果香味变干味，并放大了酒精的味道。虽然是2008年的新酒，但丰富的味道足此酒颇有潜质。

当五支箭遇上南非

南非五支箭Rupert & Rothschild Vignerons Classique 2007酒庄的红酒，有很传统的酒标。虽然有五支箭为后盾，但未见得很有她的特色。倒进杯子后不久，即散发出李子(Plum)和香草的香味。醒酒十五分钟，有颇强的橡木味，但同时带出浓浓的黑茶叶和微微的李子味。醒酒三十分钟后，黑茶叶如普洱的味道越见明显，李子味仍然幽幽的留下，橡木味开始减退。我不太喜欢她的黑茶叶味，感觉有点儿失去平衡，尤其她那带点回甘的感觉，跟平时喝红酒的感觉很不相同。这支酒可能开得太早，可待两年后开瓶才能充分理解她的个性。

智利的至爱

智利酒我最喜欢的品牌，就是Viu Manent。她的Viu One红酒是高档货，每年只会限量生产，每一支也有她独特的号码。我记得有一年的农历新年，我带著一瓶Viu One开年，她厚厚的瓶身跟长长的木塞很有高档感，加上她Fulll Body的形态，印象深刻。不过，今次要说的是平易近人的Secreto系列。看过酒中略带青绿酒的颜色，已经知道是一支很轻怡的白酒。气味为柠檬皮味，入口有清新的青柠檬味，并略带一些草青味。当天配以椒盐鱼块，易入口的白酒立刻便的醇厚。这款白酒非常易入口，很不经意便大口大口的喝光，夏天用她来解喝，肯定比肥美的莎当妮要合适。

托斯卡尼的惊喜

天气骤冷骤热，气管的小毛病又发作，咳嗽断断续续，幸好在农历新年前痊愈，不然定必错过美酒时刻。这次喝的是来自意大利托斯卡尼的2003 Poggiassai。开瓶后不久，即散发出红果、烟草和巧克力的香味。入口后，红果和橡木味非常强烈，但也非常浓郁和Full Body。二十分钟后，橡木味开始退去，继之而来是蘑菇和辣椒的香味。虽然与其他意大利酒一样，带微酸的特质，但因为很浓郁和顺滑，加上当晚吃的菜式有烧鳝和龙虾，与意大利酒非常匹配，是一种与中菜非常匹配的红酒。配以烧鳝后酒精味立刻放大，但红酒仍然顺滑，托斯卡尼的惊喜真的不少，难怪价钱也越来越高。

饮宴中的巴罗镂

又是饮宴中要开的巴罗镂（Barolo)红酒。这支2001年的Olivero Barolo红酒，有深粉红的颜色。她散发着红果的香味，但入口只有微酸和带着浓浓的橡木味。跟我较早前喝的巴罗镂红酒不一样，她没有铁锈味，但颇“鞋口”，不够顺滑。这种“鞋口”的感觉始终贯串整晚不变。大概二十分钟过后，橡木味开始退去，剩下香料和皮革的味道。巴罗镂的红酒真的要试很多遍，才能找出自己喜欢的那种味道，还有最好使用勃艮第杯，能让她的香味有充分的发挥。与食物搭配时，食物与她的陪衬更能让食物的味道更为复杂。我觉得这支酒的平衡一般，可能要有相应的食物才能衬托出她的味道。

浅尝勃艮第

跟意大利Chianti Classico浅紫粉红色的颜色完全不同，2003 Domaine Bertagna Vosne Romanee呈非常漂亮的深紫红色，一看便知是勃艮第夜丘区浓郁的红酒。入口有颇为强烈的橡木味，再带出芳香的红果味。二十分钟后，红果，尤其是Canberry的味道充满口腔，余韵不但很长，还有点点的矿物味。我喝过三个不同地区的Pinot Noir，各有其不同特色。纽西兰和智利的Pinot Noir果香四溢，勃艮第的则在不同时间释放出不同的味道，尤其是在这里独有的矿物味，令人一试难忘。勃艮第的干红，每只均有其独特的个性，为扩大自己的视野，以后要再试多一点。

家人的生日宴会，中餐当然是首选，贪其出错机会少。可是中餐的配酒，可是一个大学问。酒味太强，食物的味道会被掩盖，太弱的话，自己喝了甚麽酒也不知。红酒配鱼，很容易会放大鱼腥味，夺去了酒味。还有蒸鱼用的葱和姜，也是很难配搭的拍档。经验中，意大利酒配中菜最好，原因是意大利酒跟广东菜有不少相像的味道，像甜酸鱼块的酸味，像极意大利菜。今次，我放弃稳妥的Chianti，而选择了Barbaresco。Barbaresco以意大利独有的Nebbiolo葡萄酿做，酒质较为幼细。开瓶后，芬芳的红果味散发在细小的杯子里。醒酒二十分钟，喝下有些泥土和红果的香味，尤以Canberry的味道最为丰富。四十分钟后，红果的香味更为明显，也带有点一点点的矿物味。印象中，只有得到充分醒酒，才能真正发挥酒的味道。可是在普通宴会的条件下，不消半小时，一瓶酒以被KO。“酒逢知己千杯少”，在这次宴会中有一次体现。

派对澳洲干红酒

家庭宴会，忘了带酒，附近只有服务街坊的超市，买了两瓶澳洲Hardy's红酒。简单好喝的澳洲红酒，Hardy's可算一个。开瓶后，有芬芳的红果味，可能是澳洲之宝Shiraz指定动作。醒酒十五分钟，即可饮用。喝下有橡木和果的香味。三十分钟后，橡木味开始退却，剩下浓郁的果味。派对干红酒，未有太长的余韵，属于可接受水平。环顾新世界，只有澳洲才用拧盖，新世界的新西兰、南非和智利大多使用胶塞/木塞。以现代的封装技术，拧盖的封存应该不错，至少不差于储存相对苛刻的木塞，加上少用木材，更为环保，可是为什么未能风行？

2010元旦第一炮

2010干红第一炮，以旧世界的意大利为开始。Barolo一向是我的最爱，也被称为意大利葡萄酒之皇。这瓶Barolo开瓶十五分钟后带一点点的泥土和颇强的橡木味，感觉还未苏醒。三十分钟后红果和香料的味道开始出，并有轻微橡木的味道，并略带少许铁锈酸味。铁锈酸味为Barolo酒的特色之一。整瓶酒感觉柔和、顺滑，是心情舒畅是开怀畅饮之选。