风味迥异的尝试

大年初二，开年日，少不免饮饮食食。因天气寒冷，我跟二哥准备了两支分别来自新旧世界的干红。新世界那支为智利2006年的Viu 1，以马尔贝克（Malbec）葡萄为主。旧世界那支来自法国的波尔多，为Chateau Cap de Faugeres。

首先说说Viu 1。酒色呈宝石红，打开后果香味四溢，酒体为中等，酒精含量为15%，在干红中属于偏高水平，瓶身特别的厚，瓶底特别深，酒瓶招纸写上为纪念酒庄庄园主而酿造，并于2008年3月入瓶。入口后有很浓烈的黑李子味，也有一些微微的皮革和烟草味。我认为，这种酒很适宜贮存两至三年后饮用，那她的潜质才能够充分发挥。

第二支是法国波尔多的Chateau Cap de Faugeres。这瓶干红需要很长的醒酒时间，开瓶超过30分钟仍然未足够。入口后有很浓烈的泥土味，留在口腔内经久不散，经过一段时间后，她的味道慢慢变为黑胡椒味。喝过这一瓶干红后，我顿然发觉醒酒器对完全发挥一瓶旧世界的干红起了非常重要的作用。

奇趣黑品乐

喝红酒固然是一种享受，可是也要多看书来增进红酒世界里的认识。红酒世界，博大精深，就是同一品种的葡萄，只要来自不同的产地、酿造者、年份等因素，最后也会得出完全不同的口感和风味。因为农历新年酬酌众多的关系，有幸喝来自法国和新西兰的黑品乐（Pinot Noir）。因产地和酿造者风格的不同，另干红的风味变得南辕北撤起来。

先说说法国的代表。2002的Vosne Romaner是来自法国勃艮地的代表。与其他勃艮地的代表相同，酒体属于轻盈至中等，不过有非常浓烈的肉桂和露丝玛丽的香料味，醒酒一段时间后，皮革味和焦糖味突出起来，喝起来非常享受她那浓郁的味道。

再说说新西兰的代表。黑品乐应该有浓烈的水果味。可是，她在Vosne Romaner并不明显。不过，这一种特性在新西兰的2003 Waipara West则表露无遗。开瓶后，她有非常甜美的李子香味，而且持续很久。她的颜色深红，非常讨好。喝起来有成熟的李子香味，香味留在口内经久不散。当晚配以叉烧酱炖一字肉排，一瓶无气的干红在舌尖处居然有像有气可乐的刺激，这一惊喜可谓不少，因为自喝干红以来从未有这种特别的感觉。

看来新世界带来的惊喜可真不少，以后真的要多看书多了解葡萄的特性。

白酒与食物配搭的喜悦

价值HK$45.00的一瓶白酒，你有什么期望？这么便宜的白酒，可能只是适合用来煮菜吧！当HK$45.00的白酒配以合适的食物之后，来自物超所值的喜悦随之而来。

昨天的晚餐是牛油香草烤海鲈及日本南瓜煮山黑猪肉片。我为当晚选配的白酒考虑了一段时间，最终决定，具有柠檬香味的Chenin Blanc可能较为合适。这2006年的Chenin Blanc是南非KWV的产品，她介乎黄色与绿色的颜色说明了她果味香浓的特性。如果只拿她来喝喝，柠檬香味略嫌不足。可是，当她配以食物以后，情况立刻不同。配以海鲈鱼，味道变成略带甜味的香槟；配以煮海鲈鱼的干葱及葱段，味道便变成如咸矿泉水的味道；配以南瓜，味道变成橄榄油的味道。若果配搭合适，食物与Chenin Blanc白酒起了相辅相成的作用。

配搭不同食物得出不同效果，这是喝葡萄酒的喜悦，也是对服务预算有限客人的侍酒师的一项挑战。